しりとりのルール

「ん」はNGというルールは時代に即さなくなった気はしますね。
Mbappé 選手も「エムバペ」と呼ぶのは明らかに違って、本人の発音だと私の耳には「ンバッペ」「ェンバペ」のように聞こえます。

拗音で終わる言葉、たとえば「しんじゅ」「クリシェ」の次は「じゅ」「しぇ」で続けるか、「ゆ」「え」として始めるかも、あらかじめ決めておくとよさそうですね。

英語のしりとりには、「Xで終わると負け」というローカルルールが存在しますね。
xylophoneやらxylitolやら、普通に聞く単語としてまあまあ数があるにもかかわらず。
絶対数の少ない文字を負け扱いにするのは、「始まる言葉や名詞がないから」というよりは「戦略の幅が出なくなるから」なのでは?とも思います。
日本語のしりとりではる攻め派、ぷ攻め派、す攻め派など意外と派生形がありますからね。

本題から逸れるかもですが、日英同時並行しりとり で英単語側が n で終わってると、慣れないうちはビクッとしましたね。

「じゅ」で終わったら、「じ」でも「し」でも「ゆ」でもいいよというのは
幼い時だから適当なルールだったのかな。
合成語だと無限に作れたり、品詞によっては無理な使い方があったりと
厳密に考えると難しい気がする。仲間内でやるとその場でルールが増えましたね。
今時は音声入力でAIが(重複等)判定して、ルールに融通利かせるとかもできそう。

「『る』で終わる単語の１つをNGワードに指定しつつ、る攻めする」みたいな戦略が生まれそう

別ルールとして、「⚪︎で終わったら負け」の⚪︎の文字を１ゲームごとに変える、というのも良さそう

それぞれがNGワードを紙に書いて伏せておいて、その言葉を発したら負け

これ面白そう！

「コイツやたらと『ソ』で終わる単語に誘導してくるな...」
みたいな読みと駆け引きが生まれて麻雀っぽい遊び心地になりそう。

NGを踏ませたり、次の単語を出せなかったりするよう仕向け、勝ちを目指すゲーム的しりとりと、
できれば終わらせずにずっと続けたいコミュニケーション的なしりとりでは、
望ましいルールが違いそうですね。

ずっと続ける方向性なら、
「じゅ」を「じゅ」「し」「じ」「ゆ」どれでもOKにしたり、
「ん」に続けるのをたとえば「む」や「わ行」でもOKにしたり、とかが考えられそう。