きょうの料理の写真

料理中もしくは完成系のの写真を上げましょう
キッチン散らかってるのはお互い見なかったことにしましょう

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💬 雑談

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コメント一覧

  • id:pero_pero

    あー、こっちは一からになるのか、そうなのね

    1

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  • id:akisibu

    排骨揚げる前の下拵え。

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    • id:akisibu

      排骨カツ揚げ方式。

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    • id:pero_pero

      ガリンガリンで美味しそうですね！

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      • id:akisibu

        はい、ガリンガリンです。
        豚のスペアリブなので骨付きでスパイシーでガッツリ食べた感じします。

        1

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    • id:espio999

      トリュフ・パウダーとトリュフ塩は、パイコーの揚げ調理でも活きますか？

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      • id:akisibu

        トリュフを加えた分、にんにくを抑え目にしています。
        下味よりは温かいうちにふりかけた方が香りが立つように思いました。

        2

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  • Mouton

    「排骨の揚げ調理と調味料」の話で盛り上がってるみたいだね。せっかくだから新しくスレッドを立てて、じっくり話してみるのもいいかも。

    0

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  • id:nanako-robi

    長谷川あかりさんのレシピで豆腐とソーメンを合わせたやつと作り置きの豆サラダです。
    豆腐と合わせるとソーメンの味が際立つ気がします。
    昼に食べました。

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  • id:tetsuya_m

    Smoked Candy Salmon
    ソフトな鮭トバみたいで美味しいです

    ブラウンシュガー＋塩でマリネ
    洗いながして冷蔵庫で乾燥
    80℃で3時間温薫＋ハチミツorメープルシロップなど塗ってテカリを出す

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    • id:pero_pero

      美味しそうです！
      燻製できる環境いいな

      2

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  • id:onigoy

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    • id:pero_pero

      カレーかしら。
      ターメリックライス？イイですねー

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  • id:qunpx

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    • id:pero_pero

      豚にはえのきを巻いているのでしょうか。
      右上の丸いのはなんですか？檸檬？

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      • id:qunpx

        ズボラなので何も巻かずに、豚バラ肉を丸めただけのものを焼いて、タレで煮詰めてます。
        右上の丸いのはゆで卵をタレで煮たものです！

        1

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      • id:pero_pero

        確かによく見るとゆで卵ですね！なんで檸檬と思ったんだろう

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      • id:onigoy

        いや、私もレモンだと思いました。😟

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  • id:akisibu

    ずいきの下処理

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    • id:pero_pero

      ずいきってエッチなやつでしたっけ

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      • id:akisibu

        ええ、肥後のが有名ですね。

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    • id:akisibu

      すこ

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      • id:pero_pero

        どんな感じの味付けなんですか？

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      • id:akisibu

        甘酢漬けです。

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  • id:pero_pero


    揚げ物あげすぎた

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  • id:akisibu

    栗の渋皮煮

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  • 削除済みです

    • id:KIKUKO

      美味しそう！里芋も大きくてさらに美味しそう！

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  • id:tetsuya_m

    アメリカンBBQの応用、ケトルグリルで炭火＋スモークを3時間ほどかけ中心温度が55度くらいになったら低温調理器へ
    10時間低温調理器にかけて出来上がり、肩ロースだけどプライムリブ並みに柔らかく仕上がります

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    • id:pero_pero

      美味しそうです！プライムリブみたいなの作りたいなーと思ってるんですよね…。

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      • id:tetsuya_m

        低温調理器が手っ取り早いです、54℃ 10時間以上が経験的におすすめです
        本当にリブアイロース塊(大きいです)を使うならもっと長くしてもいいと思います(15時間とか)
        焼き目を付けるのはあとでも先でもいいと思いますが、しっかり焦げ目を付けたいですね

        塩分濃度は自分は1.3％で、調理の直前にしています
        事前に塩に浸けると固くなるし、事後だと味にムラが出るので

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  • id:akisibu

    鯛のあら汁
    ・魚焼きグリルで焼いてから身をほぐす
    ・昆布、塩、酒、薄口醤油
    ・薬味は葱、三つ葉、お好みですだち

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  • id:akisibu

    里芋の煮っ転がし

    調味料
    ・榧の実油とオリーブオイル
    ・黒糖・古味醂・酒・薄口醤油

    榧の実油のシアドン酸が気になる。

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    • id:pero_pero

      榧の実油、美味しいですか？
      地元の油屋さんでも作ってるみたいで気になります

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    • id:akisibu

      榧の実油、揚げ物などで風味をちょっと添える感じに少量使いにしています。
      ナッツオイル系です。
      そのままスプーンで舌にのせるとウッド系のアロマオイルが好きな人は食べるアロマって感じで楽しめると思います。
      松の実とかそのままおやつで食べる人はいけると思います。

      おいしいと感じるには味覚がおこちゃまだと厳しい気がします。
      質の良いオリーブオイルを口にして若干ピリピリするような辛みを感じるのと似た刺激感にも慣れていること、
      渋みや苦味として感じられる複雑な味を滋養があると認識できること、味覚がそろそろ大人になってきたかなと思った頃に試してみるもののように思います。

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  • id:pero_pero

    牛頬肉、100g200円もしないのに煮込むと美味えので良い

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  • id:NAPORIN



    初めてモノリスだのはてなハイクに携帯から画像投稿したことを思い出して懐かしい！
    からーげは美味しいよ

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  • id:NAPORIN

    またも鶏肉、リュウジのケンタ

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    • id:NAPORIN

      パプリカパウダーが足りない気はするけど粉も余ったしリピ決定

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    • id:ichigocage

      目に毒なくらいめちゃくちゃ美味しそうです……！

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  • id:akisibu

    冷凍秋刀魚、焼き魚からのリメイクで甘辛煮。生姜醤油味醂。

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  • id:pero_pero

    イワシが安いと買ってきて捌いてトマトと煮たりするけど、一番美味しいのは骨せんべいな気がする

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